Dauphin’s Brunch: Inside the Southern kitchen soul

Deep south food is something special. If you have never been to southern United States and inevitable fall in love of it´s food, you will never understand how powerful, deeply, wonderful, rich in flavor and diverse this cuisine is. This piece of land inherited the spiciness and flavors of the Spaniards, the sausage heritage of…

Oh, Sole mio

Esta fue nuestra experiencia gastronómica en @solemexico_ @solerawandoysterbar

Mi segundo bautizo

Publicada en revista Paladades del periódico El Colombiano de Medellín. Marzo de 2016.    Jamás pensé que, pasados los 30, iba a ser ‘bautizada’ de nuevo. En esta ocasión, el padre Anaya no oficiaría la misa ni habría una inmersión de mi cabeza desplumada en la pila de agua bendita. Ahora tenía frente a mí, tres tazas…

Lalo!

Tuve que bajarme en el afamado Maximo Bistrot para preguntarle al Valet dónde quedaba Zacatecas 173. No es que sea difícil llegar sino que con esa ceguera con la que ando últimamente ¡lo pasé por alto! Pasé la calle y en la entrada de Lalo! estaba Pedro esperándome, me recibió y me dejó hacerme donde…

La imperfección es natural

Publicado en El Espectador el 3 de marzo de 2016. Para ver publicación on line haz clic aquí. Entre gustos no hay disgustos a la hora de hacer ‘mercado de plaza’. Afortunadamente las alternativas se multiplican y la búsqueda de lo orgánico y natural se toma nuestras neveras, nuestros platos y lo más importante: nuestra conciencia….

De guajillos y molcajetes

Hoy inauguramos nuestra sección Shots. Su propósito es rendir un homenaje a  fotógrafos gastronómicos y exponer su trabajo. ¿Y qué mejor manera de inaugurarla compartiendo nuestra imagen favorita?  La bautizamos: De guajillos y molcajetes, una trilogía de chiles guajillo (son los mismos chiles mirasol pero secos) que descansan plácidamente sobre un molcajete de piedra volcánica. Fue tomada en el restaurante Agave…

De guajillos y molcajetes

Hoy inauguramos nuestra sección Shots. Su propósito es rendir un homenaje a  fotógrafos gastronómicos y exponer su trabajo. ¿Y qué mejor manera de inaugurarla compartiendo nuestra imagen favorita?  La bautizamos: De guajillos y molcajetes, una trilogía de chiles guajillo (son los mismos chiles mirasol pero secos) que descansan plácidamente sobre un molcajete de piedra volcánica. Fue tomada en el restaurante Agave…

La dieta del balance

Publicada en El Espectador el 24 de enero de 2016 Para ver el enlace hagan clic aquí Por @Lápizysartén Comienza enero y con él, dietas para deshacerse de los “kilos de más”. Google se satura de búsquedas sobre la dieta de la manzana verde, de la piña, de la avena y de los batidos y…

La Nueva Cocina Llanera

Publicado en Especial Meta de Revista Semana en septiembre de 2015.  Para ver artículo on line has clic aquí. Por @Lápizysartén ¿Alguna vez se imaginó probar un carpaccio de mamona? Innovación y tradición se sientan en la misma mesa para dar vida a esta tendencia culinaria que está dando mucho de qué hablar.   Para…

‘New Cooks’ de la Nueva Cocina Regional Colombiana

Por @Lápizysartén Recientemente, un puñado de alumnos de cocina de cuarto semestre de Gato Dumas Colegio de Gastronomía en Bogotá, nos presentaron  un asombroso  menú degustación inspirado en las costas Caribe y Pacífica, el altiplano cundiboyacense, Santander y el viejo Caldas. ¿El objetivo? Recuperar y reinterpretar recetas, técnicas e ingredientes muy locales y muy regionales, y así ayudar con…

El que come solo

Publicado en El Espectador el 20 de diciembre de 2015 Haz clic para ver versión On Line     Comer solo es de los planes más intimidantes que hay. Vemos a los neoyorquinos comerse un sándwich en el Central Park solos en una banca, a los españoles tapear y tomar cañitas solos en una barra, y a…

Los encargos

Publicado en El Espectador el 24 de noviembre de 2015 Ver publicación on line  -¿Quién me puede traer un encargo? No ocupa casi espacio en la maleta… Seguramente hemos mencionado alguna vez esta frase cuando estamos fuera del país o alguien nos ha pedido el favor de abrir un espacio en nuestro equipaje para que…