El que come solo

Publicado en El Espectador el 20 de diciembre de 2015 Haz clic para ver versión On Line     Comer solo es de los planes más intimidantes que hay. Vemos a los neoyorquinos comerse un sándwich en el Central Park solos en una banca, a los españoles tapear y tomar cañitas solos en una barra, y a…

Los encargos

Publicado en El Espectador el 24 de noviembre de 2015 Ver publicación on line  -¿Quién me puede traer un encargo? No ocupa casi espacio en la maleta… Seguramente hemos mencionado alguna vez esta frase cuando estamos fuera del país o alguien nos ha pedido el favor de abrir un espacio en nuestro equipaje para que…

La caja de aromas

Publicada en El Espectador el 10 de noviembre de 2015 Ver publicación on line Por Lápizysartén Todos tenían los ojos vendados y las manos bajo la mesa. Yo pasaba puesto por puesto, acerándoles a su nariz una variedad de aromas para que los identificaran solamente usando su sentido del olfato. Comenzaron con los básicos: sal…

¿Quién dijo postre?

Publicado en El Espectador el 26 de octubre de 2015 Ver publicación on line  Por @Lápizysartén Bien lo decía Antoine Carême –chef y constructor de pasteles francés, cocinero del zar Alejandro I de Rusia, de Jorge IV de Inglaterra y hasta del barón Rothschild—: “Las Bellas Artes son cinco a saber: la pintura, la escultura,…

Homenaje a las empleadas

Publicado en El Espectador el 19 de octubre de 2015 Ver versión on line  Por @Lápizysartén María Luisa, Mauricia, Tuti, Ludis, Evelia, Patricia, María, Adriana, Sol Fanny y Nelly son los nombres de aquellas mujeres trabajadoras que jamás olvidaré. Provenientes de diferentes rincones del país —pasando por Sasaima hasta llegar a Ortega, Moniquirá y El…

El estado civil y la nevera

Por @LápizySartén Publicado en El Espectador el 10 de octubre de 2015  Ver publicación on line  ¿Se han preguntado qué tienen que ver los productos que habitan en la nevera con nuestro estado civil, e incluso, con nuestra edad? Échenle un vistazo al interior de su compañera rectangular y verán de qué les hablo. La…

Traumas gastroinfantiles

Por @Lápizysartén Publicado en El Espectador el 5 de octubre de 2015 Ver publicación on line   Anoche conocí a una señorita que odia el tomate. Nunca pensé encontrarme con alguien que despreciara a un patrimonio gastronómico de la humanidad, primordial en la canasta familiar sin importar cultura, raza, nivel socioeconómico o religión. Ver Cata de…

El capitán Olvera y su equipo, el Pujol

Por @LápizySartén La interpretación de una cocina local es tan subjetiva como los 7.500 millones de paladares que conforman nuestro planeta. Si de por sí estamos convencidos de que la comida de nuestra mamá, abuela o empleada es mejor que la de los demás ¡imagínense lo que pensarán cocineros empíricos y profesionales! Ellos conocen ‘de pe…

De sopa insubstancial a cena patriótica

Por @LápizySartén Soy ‘rola ‘de estirpe, como se conoce a los bogotanos –antigua Santafe— y la sopa insigne de mi región, la cundiboyacense, es el Ajiaco Santafereño. Es elaborado a partir de tres variedades de papas (criolla, pastusa y sabanera), pechuga de pollo, mazorca y guascas; se adereza con alcaparras y crema de leche, y se…