El capitán Olvera y su equipo, el Pujol

Por @LápizySartén La interpretación de una cocina local es tan subjetiva como los 7.500 millones de paladares que conforman nuestro planeta. Si de por sí estamos convencidos de que la comida de nuestra mamá, abuela o empleada es mejor que la de los demás ¡imagínense lo que pensarán cocineros empíricos y profesionales! Ellos conocen ‘de pe…

De sopa insubstancial a cena patriótica

Por @LápizySartén Soy ‘rola ‘de estirpe, como se conoce a los bogotanos –antigua Santafe— y la sopa insigne de mi región, la cundiboyacense, es el Ajiaco Santafereño. Es elaborado a partir de tres variedades de papas (criolla, pastusa y sabanera), pechuga de pollo, mazorca y guascas; se adereza con alcaparras y crema de leche, y se…