‘New Cooks’ de la Nueva Cocina Regional Colombiana

Por @Lápizysartén Recientemente, un puñado de alumnos de cocina de cuarto semestre de Gato Dumas Colegio de Gastronomía en Bogotá, nos presentaron  un asombroso  menú degustación inspirado en las costas Caribe y Pacífica, el altiplano cundiboyacense, Santander y el viejo Caldas. ¿El objetivo? Recuperar y reinterpretar recetas, técnicas e ingredientes muy locales y muy regionales, y así ayudar con…

El capitán Olvera y su equipo, el Pujol

Por @LápizySartén La interpretación de una cocina local es tan subjetiva como los 7.500 millones de paladares que conforman nuestro planeta. Si de por sí estamos convencidos de que la comida de nuestra mamá, abuela o empleada es mejor que la de los demás ¡imagínense lo que pensarán cocineros empíricos y profesionales! Ellos conocen ‘de pe…