Por @Lápizysartén Recientemente, un puñado de alumnos de cocina de cuarto semestre de Gato Dumas Colegio de Gastronomía en Bogotá, nos presentaron un asombroso menú degustación inspirado en las costas Caribe y Pacífica, el altiplano cundiboyacense, Santander y el viejo Caldas. ¿El objetivo? Recuperar y reinterpretar recetas, técnicas e ingredientes muy locales y muy regionales, y así ayudar con…
