‘New Cooks’ de la Nueva Cocina Regional Colombiana

Por @Lápizysartén Recientemente, un puñado de alumnos de cocina de cuarto semestre de Gato Dumas Colegio de Gastronomía en Bogotá, nos presentaron  un asombroso  menú degustación inspirado en las costas Caribe y Pacífica, el altiplano cundiboyacense, Santander y el viejo Caldas. ¿El objetivo? Recuperar y reinterpretar recetas, técnicas e ingredientes muy locales y muy regionales, y así ayudar con…

¿Quién dijo postre?

Publicado en El Espectador el 26 de octubre de 2015 Ver publicación on line  Por @Lápizysartén Bien lo decía Antoine Carême –chef y constructor de pasteles francés, cocinero del zar Alejandro I de Rusia, de Jorge IV de Inglaterra y hasta del barón Rothschild—: “Las Bellas Artes son cinco a saber: la pintura, la escultura,…