‘New Cooks’ de la Nueva Cocina Regional Colombiana

Por @Lápizysartén Recientemente, un puñado de alumnos de cocina de cuarto semestre de Gato Dumas Colegio de Gastronomía en Bogotá, nos presentaron  un asombroso  menú degustación inspirado en las costas Caribe y Pacífica, el altiplano cundiboyacense, Santander y el viejo Caldas. ¿El objetivo? Recuperar y reinterpretar recetas, técnicas e ingredientes muy locales y muy regionales, y así ayudar con…

Traumas gastroinfantiles

Por @Lápizysartén Publicado en El Espectador el 5 de octubre de 2015 Ver publicación on line   Anoche conocí a una señorita que odia el tomate. Nunca pensé encontrarme con alguien que despreciara a un patrimonio gastronómico de la humanidad, primordial en la canasta familiar sin importar cultura, raza, nivel socioeconómico o religión. Ver Cata de…