Publicado en Especial Meta de Revista Semana en septiembre de 2015. Para ver artículo on line has clic aquí. Por @Lápizysartén ¿Alguna vez se imaginó probar un carpaccio de mamona? Innovación y tradición se sientan en la misma mesa para dar vida a esta tendencia culinaria que está dando mucho de qué hablar. Para…
Etiqueta: técnica
‘New Cooks’ de la Nueva Cocina Regional Colombiana
Por @Lápizysartén Recientemente, un puñado de alumnos de cocina de cuarto semestre de Gato Dumas Colegio de Gastronomía en Bogotá, nos presentaron un asombroso menú degustación inspirado en las costas Caribe y Pacífica, el altiplano cundiboyacense, Santander y el viejo Caldas. ¿El objetivo? Recuperar y reinterpretar recetas, técnicas e ingredientes muy locales y muy regionales, y así ayudar con…
